花生奶是非常好的植物蛋白飲品,，因?yàn)樗且曰ㄉ桶滋菫樵希捎霉に嚞F(xiàn)做精制而成,，不添加任何防腐劑,，具有嫩膚養(yǎng)胃特點(diǎn)，是老少皆宜的保健飲品,?；ㄉ虒儆谑称沸袠I(yè)對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求比較嚴(yán)格，所以用振動(dòng)篩分設(shè)備要用304材質(zhì)的,。下面具體講一下全不銹鋼振動(dòng)篩在花生奶生產(chǎn)中的篩分工藝流程：
我公司生產(chǎn)的花生乳專用振動(dòng)篩具有性能穩(wěn)定可靠,、操作簡(jiǎn)單、維修方便,、噪音低,、能耗小、產(chǎn)量大,。
振動(dòng)篩分工藝：1,、原料 選用新鮮飽滿的花生，易除雜質(zhì)和霉?fàn)€變質(zhì)的顆粒,。
2,、烘炒
用旋轉(zhuǎn)爐將花生仁在100℃左右烘炒15-20分鐘，使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)而使制品增加香氣,，同時(shí)有利于去除紅衣,。
3、脫皮
用木壓板搓揉脫去花生衣,，以去除皮上的色素和澀味,，使花生乳色澤潔白,，香味濃郁，口感細(xì)膩,。
4,、洗浸
將脫去皮衣，經(jīng)水沖洗十凈的花生仁(按1公斤計(jì))浸入2升30℃飽和鹽溶液中1分鐘,，再放入100℃的住5碳酸氫鈉水溶液巧升中進(jìn)行熱處理,，20分鐘后取出、瀝凈,，并用清水沖掉附著的堿液,。
5、磨漿
用干花生仁重量15倍的70℃一90℃熱水浸泡花生仁,，先經(jīng)磨漿機(jī)粗磨,，磨漿機(jī)的間隙以O(shè).5毫米為佳,，避免花生漿過(guò)粗或過(guò)細(xì)影響漿料提取率,。然后送入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨，使組織內(nèi)蛋白質(zhì)及油脂充分析出,，保證花生漿均勻的懸浮粒度,。
6、振動(dòng)篩分
將料液通過(guò)300目振動(dòng)篩過(guò)濾去渣,。將濾渣用80℃的水?dāng)嚢?，再行研磨甩渣分離2一3次。力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提出來(lái),。
7,、配料
將多次濾液合并，混勻,，即為花生乳液,，此時(shí)乳液的pH值為6.8一7.1。按1噸花生乳飲料(干花生仁55公斤),，用白糖75公斤,、甜蜜素O.5公斤、復(fù)合穩(wěn)定劑23公斤,、全脂奶粉1公斤(采用膠體磨細(xì)磨均勻)的比例,，與經(jīng)過(guò)過(guò)濾的軟水800公斤、鮮奶香精適量攪拌混合,。
8,、煮漿
將已配料的花生乳液抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)到80℃以后,，液面起泡,、假沸,，產(chǎn)生不少泡沫，可撇去部分泡沫以保證質(zhì)量,。當(dāng)溫度達(dá)到94℃一96℃時(shí),，液面翻滾，維持1一2分鐘即可,。注意煮漿不要過(guò)久,，以免蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生沉淀，致使分層,。
9,、均質(zhì)
在料液溫度大于75℃時(shí)進(jìn)行高壓二次均質(zhì)，一道均質(zhì)壓力45兆帕,，二道均質(zhì)壓力25兆帕,。均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒細(xì)化
到1一2微米，乳液與復(fù)合穩(wěn)定劑充分融合,，使花生乳品穩(wěn)定,，保質(zhì)持久。
10,、灌裝
專用瓶和瓶蓋都須先滅菌,，均質(zhì)后在料液溫度高于80℃時(shí)，迅速,、準(zhǔn)確地連續(xù)灌裝封瓶,。
11、殺菌
把密封的乳瓶送入高壓蒸氣殺菌鍋,。采用1公斤/平方厘米的壓力,，預(yù)熱到80℃保持10分鐘，加熱到100℃保持巧分鐘,，再恒溫121℃保持20分鐘,，用氣泵加反壓降溫至100℃，拉出冷卻至50℃以下,，經(jīng)檢驗(yàn)合格后貼標(biāo)簽,，即為成品。
